Тесто
След като брашното е произведено, е време да направите тестото. Това се прави чрез комбиниране на брашното с вода, мая, сол и всички други съставки, като захар или масло, които са необходими. След това тестото се омесва на ръка или с помощта на машина, за да се развие глутенът. Този процес е от решаващо значение за структурата на хляба, тъй като помага за улавянето на газовете, произведени от маята, придавайки на хляба характерната ефирна текстура.
Следващата стъпка е да оформите тестото в желаната форма, независимо дали е питка, руло или нещо друго. Това често се прави на ръка, но могат да се използват и машини. След това тестото се оставя да втаса, тъй като маята продължава да отделя газ и тестото се разширява. Този процес може да отнеме от няколко часа до няколко дни, в зависимост от вида на приготвения хляб и условията.